面粉根据蛋白质含量高低计算水比例，也就是说蛋白质越高吸水性越大选择水的比例也就越大，普通10左右蛋白质含量的面粉，水比例选择是面粉的65%，超过12的建议增加到75%-80%，观察面团柔软性调整比例。
油和十三香可以加到油酥里，不吃不加，加盐让面粉起筋性
不加油的面和好分80-100克一个面剂放光滑不锈钢盘上喷油醒面效果一样，醒面时间2~4小时。加油和面，10分钟揉一次面，共三次，醒面1小时。
醒面：面想用的时候柔韧度好，不能懒，揉和醒缺一不可
上面方子比例的面水调料和油放一起用筷子或者擀面皮的擀面杖搅和成团，手戴面大师面食专用手套反复揉搓，怼压，10分钟一次，共三次，放置自然醒面1小时。
烙饼：面板和面团撒浮粉防粘，调油酥涂抹，边缘留边，卷起，切均匀面剂，大约80-100克大小，两边捏死封口压成饼，醒10分钟，擀面杖横竖交叉压几下，擀成饼，锅刷油，200度预热一下，放饼胚，刷油，翻面，烙至起鼓两面起点焦黄色即可。烙好的饼放大盘里盖盖子防止风干发硬。
馅饼：取面团擀皮，大约一个硬币厚度，放馅儿，留边，整个皮边缘提起聚中间左手虎口掐住，右手揪去多余面剂，封口稍捏薄一下，锅200度刷油预热一下，饼胚口朝下放锅里轻轻用手按压一下，刷油，两面烙起焦黄色即可。这种包制方法没有中间硬结适合新手掌握，老手请忽略。